Branca de Neve é um cocktail fresco de sabores simples mas também um pouco complexos devido à maneira que foram trabalhados, em que o protagonista é o Beirão de honra em homenagem ao grande responsável pelo "Licor de Portugal". Assim como no filme "A Branca de Neve e os Sete Anões" o Licor Beirão passou por fases complicadas, fases estas superadas pelo amor, e se não fosse pelo amor, certamente não estaríamos aqui. Branca de Neve porque por de trás de um grande Homem está sempre uma grande Mulher assim como a Dna. Maria José Redondo. Mas também porque a publicidade foi sem dúvida a grande impulsionadora do Licor Beirão e é com esse intuito que escolhi um gelo cristalino que faz lembrar um espelho fazendo assim alusão ao filme. Gelo esse de alma pura tal como o nosso licor. Os sete anões simbolizam os barman que se certifica que nada falta aos consumidores deste nosso néctar e que este é tratado com respeito e dignidade. Por fim, o mais importante, os consumidores simbolizado como personagens como o caçador que não deixaram a Branca de Neve morrer, pois sem eles não haveria história e o nosso Beirão não seria o Licor de Portugal. Espelho meu, espelho meu, haverá licor mais delicioso do que eu??😉
O sumo de ananás dos Açores deve ser feito quando o ananás ainda não está maduro para que este não seja doce mas sim bitter; A receita do fake lime juice são 1kg do que resta das limas depois de ser feito o sumo, para 2 litros de água numa panela por 10 min a 100° e coar, acrescentar 80gr de açúcar, 50gr de ácido cítrico e 20gr de ácido málico. A receita do lime sherbet são deixar a macerar por aproximadamente 1 hora 50gr de zests de Lima em 500gr de açúcar, em seguida retirar as zests, colocar o açúcar numa panela e acrescentar 250ml de sumo de Lima a 160° ir mexendo até o açúcar dissolver por completo. Fazer um cubo de gelo cristalino e um círculo com por volta 2 cm de espessura metê-los no congelador de volta para que se colem e que fique como na foto... Todos os ingredientes no Shaker, agitar bem, fazer double strain e decorar.
