Pensar em Licor Beirão, faz-me pensar em Portugal: naquilo que o país faz, e fez de bom. Assente nessa linha de ideias, veio-me à cabeça a descoberta do caminho marítimo para as índias e isso rapidamente se tornou na minha inspiração para a criação desta receita. As especiarias de que foram em busca os nossos navegadores deram-me os ingredientes que compõem o cocktail. Escolhi chamar-lhe "Bérrio" por se tratar do nome da primeira embarcação a regressar a Lisboa.
O SUMO: descascam-se meia dúzia de pêras, cortam-se em pedaços e levam-se á centrifugadora. Depois de extraído o sumo, numa liquidificadora , bate-se com 3 a 5 bagas de cardamomo até estas estarem bem trituradas. Por fim, coa-se tudo num peneiro para reter as cascas do cardamomo e junta-se menos de meia colher de café de ácido citrico para evitar oxidação do mesmo. O COCKTAIL: num shaker, juntar o sumo de pêra e cardamomo e o Licor Beirão, agitar com gelo em cubo e verter para o copo em "double strain". Finalizar com espuma de gengibre pulverizada com curcuma. Servir com uma palhinha de vidro e com "crackers" de pêra. Os crackers referidos, são feitos a partir da desidratação das fibras de pêra que sobram da centrifugação e que são reaproveitadas para o efeito.
